Eine Herde wie keine andere...

Wenig später trafen unsere beiden Kameraden Dino Briganti in seinem Versteck. Ein kleines Stück Paradies, ganz still und leise, nur einen Steinwurf von der Fleurantine-Stadt entfernt, wo er und seine Frau Marina leben und eine ziemlich einzigartige Tätigkeit ausüben. 

Da Brice seinen Croque-Monsieur noch nicht beendet hatte, würde er einen Teil des Treffens verpassen. 

Heloise : Ich habe ein wenig gesucht, bevor ich gekommen bin, es ist das erste Mal... Du bist ein Helikulturist... Wir vermuten, dass du keine Propeller sammelst, sie wachsen hier nicht... Worum geht es also? 

Dino : (mit Mühe lachen…) Wir sind Schneckenzüchter. Und genau da ist unser Ort der Kultur! Dino zeigt eine Voliere ohne Vögel, bedeckt mit Grün auf dem Boden. Die Waldreihen unterteilen die Oberfläche in Alleen, wie Zufluchtsorte für Schnecken. Wenn die Sonne scheint, sogar brennt, heißt es im Jahr 2022, flüchten sie bis zur Dämmerung auf die verborgene Seite der Bretter. Wenn die Sonne untergeht und die Temperaturen sinken, beginnen wir mit dem Gießen. Dann beginnt das Fegen. Ein Schwarm von „Schneckenbesitzern“ wandert von hinten nach vorne über die Bretter, sie erscheinen für alle sichtbar, insbesondere für uns Züchter. Praktischer ist es, wenn die Bestellungen strömen, zumal die Gesamtherde 130000 Tiere umfasst! 

Brice Ich beeile mich, es hinter mich zu bringen: Knarren, knirschen, knirschen, Brice mit seinem intensiven Blick auf den Croque-Monsieur…Es ist zwischen ihm und mir! 

Heloise : Wie Brice sicherlich gesagt hätte: 130000 Stück ergeben Heu! Aber wo sind die Stiefel?  

Dino : Unter der Haube da! Mehrere Paare zur Ausstattung meines kleinen Teams: meine Frau, ich und drei „Picker“. Ein erheblicher Arbeitsaufwand zwischen Pflege, Fütterung und Überwachung, um die Anzahl der kleinen Weichköpfe zu vervielfachen ... Sie fressen die Käfer!  

Wir variieren die Freuden, indem wir Soja und Klee anpflanzen, die sie umherstreifen und verschlingen. Maismehl und Kalziumbikarbonat hinzufügen (die gleiche Mischung wie für Hühner). Auf den Plantagen gibt es keine Behandlung, da es sonst von der Schnecke aufgenommen wird und dann der Verbraucher an der Reihe ist. Deshalb führen wir eine strikte 0%-Eintragspflicht ein. Wir möchten ein Qualitätsprodukt zum Verkauf anbieten, jedoch mit einer vorteilhaften Preispolitik. Ich bin gelernter Maurer und komme aus bescheidenen Verhältnissen. Für mich ist es auch politisch, ich möchte ein tugendhaftes Verhältnis, ausgeglichen zwischen Qualität und Quantität. 

Brice : Quantität und Qualität, ist das nicht das Motto der Gers? 

Dino : Könnte sein, auf jeden Fall ist das hier unser Credo. Wir züchten nur. Noch gibt es keine Transformation, aber das wird sich dieses Jahr ändern. Eine neue Erweiterung ermöglicht uns das Kochen. Wir werden weiterhin kochfertige Schnecken verkaufen und die Produktion verdoppeln, um Fertiggerichte zu verkaufen. Die betrachteten Rezepte sind die Klassiker: Mit Petersilie, mit Tomaten, aber auch aus meinem kulturellen Erbe … 

Brice : Der Erhalt von Know-how ist eine freiwillige und edle Verpflichtung. Der Reichtum der Welt und die Schönheit, die aus ihr hervorgeht, entspringen dieser zentralen Idee. Machen Sie einen schönen Zopf aus weißem Lomagne-Knoblauch, würzen Sie Ihre Blutwurst richtig, pflücken Sie Narzissen, stellen Sie einen Gascogne-Rahmen auf, spielen Sie Rugby auf der kurzen Seite, das kann man nicht erfinden, es wird weitergegeben. René Couderc, das Genie des Fernsehkommentars, unterstützte die französische Mannschaft objektiv mit seinem legendären „Allez les Petits“. Wir konnten nicht anders, als wie er zu denken. Wir können ihn getrost in unsere gemeinsame Geschichte einfügen, Bewohner des Südwestens, er stammte aus Mauvezin ... Sie haben über das Erbe gesprochen ... Aber welches? 

Heloise : Ich würde sogar sagen, welches Erbe ist das, von dem Sie gesprochen haben? 

Dino : Ich bin sizilianischer Herkunft, genau genommen aus Palermo. Abgesehen von zwei Mitgliedern, die auf dem italienischen Stiefel installiert sind, sind alle noch da! Das einzig entfernte „hässliche Entlein“ bin ich. Ich fahre jedes Jahr regelmäßig auf die Insel meiner Familie, das ist eine Notwendigkeit. Eine Gelegenheit, den Helikopterbau zu ergreifen und mitzunehmen, den zwei meiner Onkel bereits kennen. Wie Sie sich vorstellen können, bringt die Familientradition auch ihren Anteil an kulinarischen Rezepten mit sich, die auf Schnecken basieren. Sie finden sie dieses Jahr auf unserer Angebotskarte für Fertiggerichte. Mein Ziel ist es, meine Fertiggerichte spätestens von Juni bis Juli 2023 verkaufen zu können. Wir haben vor zehn Jahren mit einer Produktion von 100 kg begonnen, heute sind es 1.550 Tonnen, bevor wir uns verdoppelten, um den Verkauf von gekochten Schnecken voranzutreiben. 

Brice : Beschleunigen und Schnecken sind das nicht ein bisschen widersprüchlich? 

Heloise : Was für ein lebhafter Mann…. Wirklich... Dass die Welt ohne dich ein engerer Ort gewesen wäre, Brice... Eine dumme Frage, um beim Thema zu bleiben... Wann holt ihr eure Back Packers ab? 

Dino : Von März bis Oktober. Die letzten Exemplare am Ende der Saison werden über den Winter in einen Winterschlaf versetzt, damit wir schnell weiterziehen können, sobald unsere Produktion wieder aufgenommen wird. Die Schnecke, die Winterschlaf hält, verschließt den Eingang zum Schneckenhaus und bleibt so über Monate hinweg bestehen. Eine natürliche Reaktion, die durch eine Absenkung der Temperatur hervorgerufen werden kann. Unsere Kühlschränke täuschen diese schönen Menschen und ermöglichen uns, bei sehr großer Hitze unsere kleinen Grauen zu retten, während das Klima milder wird. 

Brice : Die Atmosphäre ist ein lebenswichtiger und daher lebenswerter Raum. Deshalb ist es wichtig, dass das so bleibt, sonst wohin gehen wir? Wir brauchen so viele Kühlschränke... Wenn wir von einem Kühlschrank für eine Familie sprechen, nehmen wir an, dass eine Familie … 

Heloise : am Rande der Verzweiflung… Wussten Sie, dass der Spitzname Ihrer Lectourois-Nachbarn „Limacayres“ ist? Die Einwohner von Florant nannten sie einst, weil sie sie nach Einbruch der Dunkelheit regelmäßig mit Fackeln bewaffnet im Zickzack an den Südhängen von Lectoure entlanglaufen sahen, um nach Schnecken zu suchen. 

Dino : Danke für die Anekdote! Das ist keine Frage. Aber es erlaubt mir, einen wichtigen Aspekt unserer Tätigkeit zu klären... Wer sind diese Schnecken? „Petit-gris“, das hier gegessen und geschätzt wird. Die andere Art heißt „Burgunder“ oder „Gros gris“. Unsere Kunden aus der Region mögen Burgunder weniger. Wir verkaufen an Einzelpersonen, Festivalkomitees, Vereine und Vereine. Wir müssen einige Tage im Voraus benachrichtigt werden, da alles vom gewünschten Gewicht abhängt. Auch wenn Sie ein Kilo möchten, kein Problem, wir bereiten das für Sie zu! Ansonsten besuchen Sie die Escargolades und Cargolades in der Branche, um unser Know-how zu probieren. 

Brice : „Savoarfer“ ist kein Hartkäse? 

Heloise : Ich bedaure auf jeden Fall, dass dieser Croque-Monsieur kein Double war... Vielen Dank, Dino, für deinen Empfang, in dieser kleinen Oase der Ruhe, wo Bewegung in Zeitlupe nicht verpönt ist... Es ist ein Luxus! 

Die Zeit, die unseren beiden Neugierigen zur Verfügung stand, war zu Ende. In einer Staubwolke verschwanden sie. Unser erstmaliger Schneckenzüchter fragte sich, ob er aus einem Traum erwachte ...  

Eine höllische Spirale und fast am Ende kamen sie zurück ... Brice hatte seine Snacktüte vergessen. Klatschen! 

Um Dino zu kontaktieren, klicken Sie hier!  

Telefon: 06 10 65 01 57